大家好，本文将围绕酱鸡脖蒜蓉辣酱的做法展开说明，蒜蓉酱炒鸡脖子的做法是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚蒜蓉酱鸡脖家常做法需要先了解以下几个事情。
1、1/鸡脖泡水冲洗，去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴
2、2/然后，斩成小段，一般一条鸡脖子我斩成三段。冲洗干净。
3、3/准备，葱段、姜片、大料。这是我做两斤鸡脖子的配料
4、4/烧开水后放鸡脖子抄煮一下，水量没过鸡脖子。放入一半量的葱和姜，放入大料，再淋一勺料酒，大火烧开，中火煮5分钟，撇去浮沫。捞出鸡脖子，姜片，大料，葱段可丢弃不用留底汤。
5、5/刷干净锅烧热，放少量油，放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅，翻炒几下放鸡脖子，翻炒，放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一会，放入蒜蓉辣酱，再翻炒几下。
6、6/倒入之前的底汤，再淋少许料酒，大火烧开一分钟后转中火煮15分钟。15分钟后放入小半勺盐开大火，收汁。
7、7/看到汤汁变少了，可以先翻炒几下，使鸡脖子均匀上色
8、8/快出锅前撒少许孜然粉，捎带孜然味即可。装盘
牛肉、香肠、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼、里脊肉
1、牛肉，横刀切片，加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制
2、鸡中翅，加料酒、酱油、少盐、糖、五香粉浸泡腌制
3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜腌制
4、小黄鱼、加料酒、盐、酱油、白胡椒粉腌制
5、鱿鱼，加料酒、盐腌制后热油炒一下，再洗净加酱油、黑胡椒汁、蚝油、糖、洋葱碎腌制。
6、水开放姜片入花甲煮开口捞出，盘底洋葱、魔芋粉，配料秘制蒜蓉、酱油、盐、蚝油、红辣椒碎、香菜末
7、蒜蓉酱，红辣椒碎、香菜碎、盐
8、金针菇，蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、盐、酱油
9、香菇切花刀，香干切花刀、菜花油炸、玉米油炸、香肠穿好划刀，其他穿串
10、茄子，整根油炸后剖开，铺上蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、撒酱油、盐
11、盒豆腐，切小块，蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎，油盐
准备猪皮1斤、葱姜蒜、食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、白醋、食用油。
1、猪皮放进锅里，加入适量清水，放几个葱段、姜片，再加一勺料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，用菜刀刮掉表面的猪毛和油脂。
2、猪皮切成细丝放入锅中，加入3倍的清水，再放一勺白醋，花椒，八角，香叶，桂皮用纱布包起来，扔进锅里，煮开后小火煮1小时。
3、等到猪皮变得软烂，汤汁黏稠后关火，晾凉后倒进容器里，放进冰箱里冷藏定型即可。吃的时候取出，脱模后切成块。
4、蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中加入食盐、生抽、蚝油、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀，浇在猪皮上即可。
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
